QUEIJOS, UM DELEITE DA HUMANIDADE
A história do queijo remonta a milhares de anos, com as primeiras evidências de fabricação de queijo datando de cerca de 8.000 aC, quando ovelhas vieram a ser domesticadas. Acredita-se que o queijo foi descoberto acidentalmente por pastores, que armazenavam leite em recipientes feitos de estômagos de animais. As enzimas que se apresentam nesses estômagos, como a renina, coagularam o leite, separando-o em coalho e soro. Esse processo natural levou à descoberta do queijo.Os registros históricos indicam que a fabricação de queijo era comum em civilizações antigas, como a Suméria, Egito, Grécia e Roma. No mundo antigo, o queijo não era apenas uma fonte importante de alimento devido à sua facilidade de transporte e armazenamento, como também era altamente valorizado.
– Origem do Leite
O leite usado na fabricação de queijos pode ter várias origens, como:
. Leite de Vaca : É o mais amplamente utilizado na fabricação de queijo, responsável por variedades populares como Cheddar, Parmesão, Gouda e Brie. A composição do leite de vaca é rica em gordura e proteína, tornando-o ideal para uma ampla gama de queijos.
. Leite de Ovelha:
. Leite de Cabra :
. Leite de Búfala:
– Tipos de Queijo
Os queijos podem ser divididos em diversos tipos
. Queijos Frescos : São queijos não maturados, consumidos logo após a produção. Tem uma textura macia e sabor suave. Exemplos: Ricota, Queijo Cottage, Mascarpone e Mozzarella fresca.
. Queijos de Massa Mole : Sem cura.
. Queijos de Massa Semidura : Com meia cura.
. Queijos de Massa Dura: São envelhecidos.
. Queijos de Veios Azuis :Com adição de fungos da famíliaPenicillium.
. Queijos Frescos de Soro: São feitos a partir do soro do leite, que é o líquido que sobra após a coalhada ser dividido na produção de queijos tradicionais.
. Queijos de Massa Filada: Esses queijos passam por um processo único onde a coalhada é aquecida e esticada em longas fibrasexemplo a Mussarela.
. Queijos ProcessadosSão produzidos pela mistura de um ou mais tipos de queijos naturais com outros ingredientes, como emulsificantes, sal e aromatizantes. Esses queijos são fundidos e moldados em diversas formas.
