O PÃO FRANCÊS
Apesar do nome, o pão francês não existe na França. Ele foi batizado assim porque, no século 19, os brasileiros mais ricos e as autoridades viajavam para Paris e, quando voltavam ao Brasil, explicavam aos seus padeiros como era o pão que comiam por lá. Era uma espécie de baguete, e os padeiros tentavam reproduzir a receita e o formato apenas com as dicas trazidas pelos patrões. A partir da descrição foi criado o pão francês brasileiro, que é bastante diferente da sua fonte de inspiração francesa.
– O nome do pão
O Brasil é um país com dimensões continentais e, por isso, podemos encontrar diferentes nomes para o tal pão francês. No Rio Grande do Sul e na Bahia, é conhecido como cacetinho. Em outras regiões, também é chamado de pão carequinha ou pão de sal.
– O pão mais amado do Brasil
Sozinho, o pão francês é responsável por quase 50% do volume de pães produzidos no Brasil. São mais de 1.7 milhão de unidades vendidas por ano!
– O pão francês ideal
Em 2013 foram criados alguns critérios para a padronização da qualidade do pão francês. No total, são 13 características que definem o pão perfeito:
1. Cor: a casca deve ser amarelo-dourada, homogênea e com leve brilho.
2. Pestana: pestana é aquele corte feito em cima do pão. Ela deve ser fina e regular, presa ao pão e com bordas destacadas.
3. Crocância: o pão não pode ser liso demais. A casca deve ser crocante na medida.
4. Aparência: assado por igual, crocante por fora mas sem ser duro.
5. Integridade: o pão deve manter-se inteiro, com formato definido e sem esfarelar.
6. Simetria: forma arredondada e assado de maneira uniforme.
7. Crosta: a crosta deve estar presa ao miolo e ter aproximadamente meio milímetro de espessura.
8. Miolo: cor branca puxada para o creme, sem manchas ou buracos.
9. Textura: o miolo deve ser macio e elástico.
10. Células do miolo: células distribuídas de maneira uniforme, sem irregularidades ou buracos muito grandes e sem áreas densas demais.
11. Aroma: cheirinho inconfundível de pão saindo do forno.
12. Sabor: delicado, sem excesso de sal ou sabor residual de gordura e massa crua.
13. Resiliência: se for pressionado, o pão deve voltar à forma original, sem ficar achatado demais ou esfarelar.