COMO NASCERAM OS ‘RESTAURANTES’
Em 1765, Dossier Boulanger fez história ao abrir em Paris um estabelecimento pioneiro, que muitos compartilharam o primeiro restaurante moderno. Ele pendurou uma placa em latim que dizia: “Venham para minha casa, homens de estômago cansado, e eu os restaurarei”. Essa frase simples, mas cativante, atraiu a atenção de todos que passavam e se tornou um sucesso, dando origem à palavra “restaurante”. A proposta inovadora de Boulanger era oferecer pratos preparados para restaurar os ânimos e a saúde dos clientes, diferenciando-se das tabernas e estalagens que, até então, os locais de refeição pública, que ofereciam um serviço limitado, geralmente sem opções específicas para cada cliente e focados mais em saciar a fome com pratos simples e bebidas alcoólicas.
Boulanger, no entanto, promove um conceito de personalização e qualidade, oferecendo um menu que permite aos clientes escolherem os seus pratos, com foco na restauração do bem-estar, algo revolucionário para a época.
A prática de oferecer pratos variados e sobremesas requintadas acabou influenciando outros estabelecimentos a adotarem o mesmo modelo. À medida que a fama do restaurante de Boulanger se espalhava, outros empresários em Paris começaram a abrir restaurantes semelhantes, buscando atender ao novo desejo por experiências gastronômicas sofisticadas. Este movimento contribuiu para o desenvolvimento da gastronomia francesa, consolidando-a como uma referência de qualidade e refinamento que até hoje consolida a imagem de Paris como uma capital da gastronomia mundial.
Além de oferecer refeições, Boulanger se destacou pelas sobremesas, que ele próprio preparou. Seus doces conquistaram rapidamente o público, e sua fama foi tamanha que seu sobrenome, Boulanger, deu origem ao termo “boulangerie”, o nome que ainda hoje designa como padarias francesas.
A influência de Boulanger cruzou fronteiras, e o termo “restaurante” chegou aos Estados Unidos em 1794, trazido por Jean Baptiste Gilbert Paypalt, um refugiado da Revolução Francesa. Paypalt abriu o Julien’s Restorator em Boston.
