A HISTÓRIA DA MAIONESE

A história da maionese é fascinante e envolve rivalidades nacionais e influências culturais entre França e Espanha. Aqui está um resumo das versões principais sobre a origem e popularização desse produto.

1. Origem Francesa: Batalha de Mahón

A versão francesa diz que a maionese nasceu em 1756, durante a Guerra dos Sete Anos. Após a vitória francesa sobre os britânicos na ilha de Menorca, o chef do Duque de Richelieu, comandante das tropas francesas, queria preparar um banquete em comemoração. No entanto, sem creme de leite disponível, ele improvisou com ovos e azeite, criando o molho que teria sido batizado de mahonnaise em homeagem a cidade de Mahón.

2. Versão Espanhola: Influência Local

A versão espanhola sugere que o chef francês pode ter aprendido essa receita com a população local de Menorca, onde já existia um molho semelhante feito com azeite e ovos. Assim, o molho pode ter sido uma adaptação de uma receita menorquina, que o chef francês popularizou e levou para a França. Isso explicaria a ligação do nome com a cidade de Mahón, mas creditando a origem a uma prática local e não à batalha.

3) Popularização e Evolução com Marie-Antoine Carême, chef francês

Foi ele quem tornou o molho mais leve ao trocar o azeite por óleo vegetal, mais fácil de emulsionar com as gemas (não raro, a maionese com azeite talha horas após o preparo). A versão de Carême ficou famosa na Europa e conquistou até a Rússia czarista.

4. Comercialização Moderna: Richard Hellmann

A vantagem foi trazida para os Estados Unidos no início do século XX, quando o alemão Richard Hellmann abriu uma fábrica em 1913, iniciando a produção em larga escala. Hellmann tornou-se uma vantagem acessível ao público geral e lançou uma versão embalada que logo se tornaria uma marca global, popularizando o molho em várias culturas e contextos.

5. Conclusão

Embora existam disputas sobre sua origem, tanto Menorca quanto a França desempenharam papéis na criação e desenvolvimento da maionese. Hoje, a maionese é um condimento popular em muitas cozinhas do mundo, com uma evolução que se tornou um molho versátil e muito útil.

Essa mistura de influências históricas e culturais ajudou a consolidar a maionese como um molho global.