NÃO É SANGUE

Você provavelmente acha que o líquido que sai da carne de supermercado é sangue, mas existem vários elementos que nos mostram o contrário.

Normalmente, a carne sangra antes de ser cortada, processada e embalada.

No entanto, ao longo do tempo um líquido começa a acumular debaixo das carnes embaladas. Isso acontece não só com a carne vermelha, mas também de outros tipos, tais como carne de porco que normalmente é mais seca.

Este fenómeno é causado pela mioglobina, uma proteína que é responsável por armazenar oxigênio para ser usado pelas células musculares.

Sua estrutura e função é muito semelhante à hemoglobina.

A mioglobina é uma substância avermelhada, e é o que ajuda a dar cor a carne. Quanto maior o animal, mais músculos, assim mais oxigênio os músculos precisam para funcionar corretamente e, portanto, produzir mais mioglobina.

É por isso que a carne bovina, cordeiro, javali, porco ou cavalo é conhecida como “carne vermelha”. Em contraste, de frango, de peru ou coelho conhecido como “carne branca”, devido a uma menor concentração desta substância.